当前，部分自媒体、网民以及一些别有用心之人，利用人们对食品安全、身体健康的关注和信息不对称的漏洞，传播涉食品安全领域的不实信息与谣言。他们或是通过虚假宣传、假借专家名义等手段发布伪科普信息，贩卖焦虑，误导公众认知；或是恶意杜撰严重歪曲事实的内容，企图制造舆论恐慌，扰乱市场经营秩序；更有耸人听闻、夸大其词的传言，不仅干扰消费者判断，还对相关行业发展造成不良影响。

小编盘点了部分涉食品安全领域谣言，一起来看→

1、自热米饭是塑料做的？

不是

把塑料做成大米的工艺成本远比普通大米高，在食品安全方面也过不了关，所以大家基本上不用担心自热米饭中的大米是塑料做的。

自热米饭中的米大概可以分为再造米、α米和无菌米饭三类。目前最常见的是再造米，它将大米研磨成粉，后加入魔芋粉等淀粉以及单双甘油脂肪酸酯等食品添加剂，重新压制成米粒形状的产品。α米饭是将天然大米蒸熟后，进行干燥和脱水的产品。无菌米饭则是将天然大米蒸熟以后不干燥不脱水，直接进行无菌包装的产品。

这三类自热米饭的主要原料都是大米，不存在塑料一说。

2、食用香椿会致癌？

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量不同而已。

2002年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估表明亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。而香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475―2.778微克/克之间，因此拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能实现。所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言。

3、折耳根含有强致癌物，不能吃？

折耳根又名鱼腥草，有传言说，鱼腥草含有马兜铃酸，吃了会伤害肾脏甚至致癌！

“马兜铃酸”主要存在于马兜铃科植物当中，长期食用含有马兜铃酸的食物或中药材，的确会增加泌尿系统和消化系统疾病、肾病和致癌风险。

鱼腥草并不属于马兜铃科植物，而是三白草科植物，含有的也不是马兜铃酸而是马兜铃内酰胺AII，且含量很低。目前并没有马兜铃内酰胺AII会导致肾脏疾病的报道，也没有足够的证据表明这种物质会伤害肾脏。

所以，别担心，该怎么吃还怎么吃。

4、嫩南瓜蒸出来变塑料？

四川省泸州市古蔺县公安局网安大队在工作中发现，一篇内容为“古蔺下桥买的嫩南瓜，蒸出来全是塑料……”的视频在网上流传。

抖音内容截图

经核查，蔡某为了吸引眼球，在家中通过抖音平台发布南瓜里面流出塑料物体的虚假言论视频，视频获得点赞共计4000余个，转发达7800余次，引起社会舆论，造成不良的社会影响。目前，蔡某因虚构事实、散布谣言被依法予以行政处罚。

5、顶花黄瓜打了激素不能吃？

黄瓜“顶部带花”有时属于正常现象，黄瓜花通常是宿冠花，在完成传粉、授粉后，可以不马上脱落，而是等黄瓜果实再生长一段时间后再脱落。

此外，现代农业在种植黄瓜时，为防止幼小果实脱落，种植者会在其果柄部位涂抹防落素，如果不小心将它抹到花朵上，就会使花朵紧密黏附在黄瓜顶端，甚至不脱落。

防落素一般成分是 “对氯苯氧乙酸”，是一种植物激素，这种物质用量不会很大，也不会对人体造成什么伤害，所以大家还是可以放心吃的。

6、一勺猪油等于五服药？

“一勺猪油等于五服药”实属无稽之谈。油好不好，要看脂肪酸的种类。猪油、牛油、羊油等动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态。饱和脂肪酸中含有较多的胆固醇，摄入过多会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。

大豆油等植物油中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态。不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻止动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，有益于心血管疾病的防治。日常饮食应以植物油为主，并且经常更换烹调油的种类，让营养更全面。

7、面条久煮不烂是加了工业胶，不能吃？

购买的面条大多都比较耐煮，这并非是因为加了工业胶或塑化剂，而是和面粉原料、蛋白强化、是否加盐或碱以及是否加了食用胶有关。

很多人一听到胶就会害怕，但食用胶和工业胶是完全不同的物质，很多食用胶就是天然的膳食纤维，例如果胶、海藻胶、黄原胶、魔芋胶，它们是我国允许按照规定使用的食品添加剂，合法合规使用并不会对人体健康产生危害。

8、南京等地大米检测出重金属“镉”超标、牛肉检测出兽药“恩诺沙星”超标288倍？

2024年底，有自媒体在抖音、今日头条等平台发视频称，南京等多地大米被检测出重金属“镉”超标；牛肉被检测出一级致癌物“恩诺沙星”“兽药”超标288倍。

针对提及南京的相关情况，经向南京市市场监督管理局核实，市场监管部门一直以来持续对大米等大宗消费品开展抽检，按照食品安全国家标准检测镉、铅、无机砷等项目。2023年全市抽检大米2177批次，2024年以来抽检1620批次，均未发现不合格情形，网传信息不实。

经向南京市市场监督管理局和市农业农村局核实，相关职能部门始终紧盯肉类及肉制品消费市场，积极开展食品抽检和处置工作，守牢食品安全关口。2024年以来，对屠宰场和流通环节牛肉的抽检全部合格，网传信息不实。

9、冷冻馒头不能吃，冷冻超过两天会长黄曲霉素？

馒头冷冻超过两天不会滋生黄曲霉毒素，但口感和质地会发生变化，营养物质和水分会流失。

黄曲霉菌的适宜生长温度是10-33℃，在26-33℃左右霉菌滋生的速度会更快，而冰箱的冷冻层温度基本不会高于0℃，在这种温度条件下，黄曲霉毒素很难有效生长。

虽然冷冻馒头不会产生黄曲霉毒素，但也并不代表它十分安全。如果储存不当，馒头容易被细菌污染。一旦馒头出现黄绿色的霉点，表面摸上去发黏，闻起来有酸味、异味，最好不要再吃了。

10、纯牛奶保质期变长，是因为添加的防腐剂多？

按国标生产的纯牛奶不允许加防腐剂，保质期的长短由其杀菌方式和包装方式决定。

牛奶生产常见的杀菌方式有巴氏杀菌法和超高温灭菌技术。巴氏杀菌法处理的牛奶保质期较短，需冷藏保存；而超高温灭菌技术（UHT）则能杀灭大部分细菌，使得牛奶在常温下也能保存较长时间，可达6个月以上。此外，多层复合包装材料，如含铝箔层的包装，能更好地隔绝细菌和空气，进一步延长牛奶的保质期。

我国食品添加剂使用卫生标准明确规定，纯牛奶中不允许添加任何食品添加剂，包括防腐剂。因此，在购买牛奶时，可以放心选择正规合格的产品，无需担心防腐剂问题。同时，要注意避光，并在建议的温度下保存，确保牛奶在保质期内新鲜安全。

资料来源：科学辟谣、中国互联网联合辟谣平台

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